Qualité de l'eau stable grâce à une désinfection ClO₂ régulée dans une grande brasserie

Le défi

Une grande brasserie sud-africaine était confrontée à de fortes fluctuations de la qualité de l'eau et à des variations des concentrations en désinfectant fournies par le distributeur d'eau local. Ces fluctuations mettaient en péril tant la sécurité microbiologique que la stabilité des processus, et donc la constance de la qualité de la bière. Des concentrations trop faibles en désinfectant risquent d'entraîner une contamination bactérienne, tandis que des concentrations trop élevées peuvent provoquer de la corrosion et perturber le processus de fermentation. Parallèlement, la surveillance et la régulation devaient s'effectuer en continu pendant le cycle de brassage. Il fallait trouver une solution pour une désinfection stable et régulée de l'ensemble de l'eau utilisée dans la brasserie.

La solution sera

sera a mis en place une installation centrale de production et de dosage de dioxyde de chlore basée sur le modèle standardisé sera CDG 250. Dans cette installation, le chlorite de sodium et l’acide chlorhydrique sont dosés à l’aide de pompes à membrane, transformés en ClO₂ dans le réacteur, puis dilués pour obtenir une solution stable à 2 g/l. Un réservoir de stockage alimente plusieurs points de dosage dans la brasserie, ce qui réduit les coûts d'installation et d'investissement. La technique de mesure et de régulation a été mise en œuvre à l'aide du convertisseur de mesure sera AQUASENSO et de capteurs adaptés. La transformation des installations existantes a été réalisée en cours de fonctionnement, entre deux cycles de brassage, y compris l'intégration dans la commande Profibus.

Avantages pour le client

• Désinfection stable et régulée de l'ensemble de l'eau de brasserie malgré une qualité d'eau brute fluctuante
• Protection contre le sous-dosage et le surdosage de désinfectant et les risques de processus qui en découlent
• Production centralisée et distribution flexible de ClO₂ vers plusieurs points de dosage
• Réaménagement réussi sans arrêt de production entre deux cycles de brassage

Conclusion

Ce projet montre qu’une qualité constante des produits dans les brasseries n’est possible qu’avec une désinfection de l’eau régulée et surveillée – et que la production centralisée de ClO₂ associée à une technique de mesure précise constitue une solution robuste à cet effet.