Calidad estable del agua gracias a la desinfección controlada con ClO₂ en una gran fábrica de cerveza

El reto

Una gran cervecería de Sudáfrica se enfrentaba a fuertes fluctuaciones en la calidad del agua y a variaciones en las concentraciones de desinfectante suministradas por la empresa local de abastecimiento de agua. Estas fluctuaciones ponían en peligro tanto la seguridad microbiológica como la estabilidad del proceso y, por lo tanto, la calidad constante de la cerveza. Las concentraciones demasiado bajas de desinfectante conllevan el riesgo de contaminación bacteriana, mientras que las concentraciones demasiado altas pueden provocar corrosión y afectar al proceso de fermentación. Al mismo tiempo, la monitorización y la regulación debían realizarse de forma continua durante el proceso de elaboración de la cerveza. Se buscaba una solución para una desinfección del agua estable y regulada para toda el agua de la cervecería.

La solución de sera

sera implementó una instalación centralizada de generación y dosificación de dióxido de cloro basada en el sistema estandarizado sera CDG 250. En la instalación, el clorito de sodio y el ácido clorhídrico se dosifican mediante bombas de membrana, se transforman en ClO₂ en el reactor y, a continuación, se diluyen hasta obtener una solución estable de 2 g/l. Desde un depósito de almacenamiento se abastecen varios puntos de dosificación en la cervecería, lo que reduce los costes de instalación y de inversión. La tecnología de medición y regulación se implementó con el transductor sera AQUASENSO y los sensores adecuados. La remodelación de las instalaciones existentes se llevó a cabo sin interrumpir el funcionamiento, entre dos procesos de elaboración de cerveza, incluida la integración en el control Profibus.

Beneficios para el cliente

• Desinfección estable y controlada de toda el agua de la cervecería a pesar de las fluctuaciones en la calidad del agua de origen
• Protección contra la sobredosis y la subdosificación de desinfectante y los riesgos de proceso resultantes
• Generación centralizada y distribución flexible de ClO₂ a varios puntos de dosificación
• Reforma exitosa sin interrupción de la producción entre dos procesos de elaboración de cerveza

Conclusión breve

El proyecto demuestra que la calidad constante del producto en las cervecerías solo es posible con una desinfección del agua regulada y supervisada, y que la generación centralizada de ClO₂ con tecnología de medición precisa constituye una solución robusta para ello.