La levure - le collaborateur le plus important dans la brasserie
"La levure est le collaborateur le plus important dans une brasserie" - une maxime que de nombreux brasseurs et maîtres brasseurs connaissent. En effet, même le meilleur moût ne sert pas à grand-chose si la fermentation est entravée par une qualité insuffisante de la levure. Résultat : une bière qui ne répond pas aux normes de qualité souhaitées.
Les défis du dosage de la levure
- Les brasseries utilisent généralement des suspensions de levure liquides, mais des facteurs de stress peuvent avoir une influence négative sur la qualité de la levure.
- Les influences mécaniques, appelées forces de cisaillement, réduisent la vitalité des levures et augmentent la proportion de cellules de levure mortes, ce qui entraîne une détérioration de la tenue de la mousse.
- Les conséquences : Fermentation insuffisante, mauvaise formation de mousse, perte de qualité et formation de faux arômes.
La solution de sera
Les pompes péristaltiques de sera permettent un dosage de levure fiable, hygiénique et doux, avec de faibles forces de cisaillement et des matériaux de qualité alimentaire :
- Faibles forces de cisaillement : Transport en douceur grâce au fonctionnement lent des galets.
- Pas de vannes nécessaires: pas de charge mécanique supplémentaire.
- Matériaux de qualité alimentaire: Conformes au règlement (CE) 1935/2004 et aux normes FDA.
- Manipulation simple: Les tuyaux peuvent être changés rapidement.
- Raccordement hygiénique au processus: Raccords pour tuyaux à lait ou raccords Tri-Clamp.
- Durée de vie plus longue: Le fonctionnement lent des pompes permet de réduire la charge sur le tuyau et donc de prolonger sa durée de vie.
Classes de puissance flexibles
Les pompes péristaltiques sont disponibles en différentes variantes :
- Débit : de 4 l/h à 13.000 l/h
- Pression max. Pression de service : 10 bar
- Températures de nettoyage jusqu'à 80 °C
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Frederik Amrhein se fera un plaisir de vous faire profiter de son expertise en matière d'utilisation des technologies de dosage dans l'industrie agroalimentaire.
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