Dosificación controlada de calcio para unos resultados de elaboración perfectos
El ajuste específico de la calidad del agua de cocción es crucial para el proceso de elaboración y la calidad de la cerveza terminada. La dosificación precisa de cloruro cálcico (CaCl2) y sulfato cálcico (CaSO4) optimiza el valor del pH en el macerado. El resultado es una mejor actividad enzimática y un sabor más fresco de la cerveza terminada.
Desafíos en el tratamiento del agua cervecera
- Una alcalinidad residual excesiva afecta al pH del macerado y, en consecuencia, perjudica la actividad enzimática.
- Un contenido demasiado bajo de calcio puede tener un impacto negativo en el comportamiento de asentamiento de la levadura e interrumpir la fermentación.
- El resultado es un amargor desagradable y una falta de frescura en la cerveza acabada.
- Un color más oscuro puede ser el resultado de un tratamiento inadecuado del agua de fermentación.
La solución de sera
Los sistemas de dosificación de sera permiten un tratamiento preciso y seguro del agua cervecera con cloruro cálcico y sulfato cálcico para conseguir un sabor suave y redondo en la cerveza:
- Dosificación eficaz: nuestros sistemas permiten dosificar de forma precisa y segura cloruro cálcico (CaCl2) y sulfato cálcico (CaSO4) para el tratamiento del agua de fermentación. El resultado es un sabor suave y redondo en la cerveza terminada.
- Diseño robusto: los sistemas de dosificación están fabricados en polipropileno (PP) resistente al calor, ya que el CaCl2 es agresivo con el acero inoxidable.
- Suspensión óptima: Un agitador integrado mantiene la suspensión de CaSO4 en suspensión y garantiza una distribución uniforme de las partículas.
- Manipulación práctica: Un fondo cónico permite el vaciado completo de los residuos, mientras que un vertedor de bolsas facilita la adición de las sustancias.
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Frederik Amrhein estará encantado de ayudarle con sus conocimientos especializados sobre el uso de la tecnología de dosificación en la industria alimentaria y de bebidas.
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