La levadura: el empleado más importante de la fábrica de cerveza
"La levadura es el empleado más importante en una fábrica de cerveza" - un lema que muchos cerveceros y maestros cerveceros conocen. Porque incluso el mejor mosto sirve de poco si la fermentación se ve perjudicada por una calidad inadecuada de la levadura. El resultado: una cerveza que no cumple los estándares de calidad deseados.
Desafíos en la dosificación de la levadura
- Las fábricas de cerveza suelen utilizar suspensiones líquidas de levadura, pero los factores de estrés pueden influir negativamente en la calidad de la levadura.
- Las influencias mecánicas, conocidas como fuerzas de cizallamiento, reducen la vitalidad de la levadura y aumentan la proporción de células de levadura muertas, lo que provoca un deterioro de la estabilidad de la espuma.
- Consecuencias: Fermentación insuficiente, mala formación de espuma, pérdida de calidad y formación de sabores extraños.
La solución de sera
Las bombas peristálticas de sera permiten una dosificación fiable, higiénica y cuidadosa de la levadura con bajas fuerzas de cizallamiento y materiales aptos para alimentos:
- Fuerzas de cizallamiento reducidas : bombeo cuidadoso gracias a la marcha lenta de los rodillos.
- No se necesitan válvulas: evita esfuerzos mecánicos adicionales.
- Materiales seguros para los alimentos: Cumple el Reglamento (CE) 1935/2004 y las normas de la FDA.
- Fácil manejo: Las mangueras pueden cambiarse rápidamente.
- Conexión higiénica al proceso: Racores para tubos de leche o conexiones tri-clamp.
- Mayor vida útil: El funcionamiento lento de las bombas reduce la tensión en los tubos y, por tanto, prolonga su vida útil.
Clases de rendimiento flexibles
Las bombas peristálticas están disponibles en diferentes versiones:
- Caudal: de 4 l/h a 13.000 l/h
- Máx. Presión máxima de funcionamiento: 10 bar
- Temperaturas de limpieza de hasta 80 °C
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